宮崎県宮崎市高松町に佇むしゃぶしゃぶ屋「温故知新」さん。
2023年10月1日にオープンした同店は、宮崎牛や宮崎銘柄豚のしゃぶしゃぶを堪能できるお店です。
「温故知新」という店名は、もともと四字熟語を用いた名前にしようと考えていた店主が響きの良さに好感を抱き、命名したそう。
店主が同店をオープンしたきっかけについて「これまで名古屋や東京の懐石料理屋で修行を行っていた。これまでの経験を生かせるような、しゃぶしゃぶ料理屋を展開しようと考えるようになった。」と語っていました。
驚くほどの旨味とやわらかさ
「宮崎牛と宮崎銘柄豚を堪能できるしゃぶしゃぶ」というお店のコンセプトから、新鮮で旨味たっぷりのお肉は一度食べるとその美味しさとやわらかさに驚くこと間違いなしです。
牛肉は、A5等級宮崎牛を使用。濃厚な脂の旨味と深い味わいが絶品。キメが細かく、しゃぶしゃぶでいただくことでお肉本来の風味が生かされます。
豚肉は、さんきょうみらい豚を使用。お肉がほんのりと甘く、やわらかいことが特徴。口の中に入れると新鮮な旨味が広がります。
また、シャトーブリアンも取り扱っているという同店。
牛1頭から取れる量が少ない希少部位のシャトーブリアンは、やわらかい食感と旨味を閉じ込められた味わい深さに衝撃が走ります。
こだわりのセットメニュー
同店では、しゃぶしゃぶのコースとして「4,000円コース」と「7,000円コース」と「9,000円コース」を基本コースとしています。
すべてのコースにしゃぶしゃぶと薬味、野菜盛りときしめん、焼き餅やシメのご飯とお新香が付いてきます。
中でも店主のおすすめは「9,000円コース」。
しゃぶしゃぶのほかにも、お客様の目の前で新鮮な雲丹を香ばしい海苔で巻いて提供する「雲丹ドッグ」も付いてきます。
宮崎県で食べられるのが珍しい「雲丹ドッグ」は、お店の名物にもなっているそうです！
また、お土産として人気である「温故知新新名物土産カツサンド」も話題。
お土産袋も付いているこちらの商品はお土産として持って帰ることができるため、自宅で同店自慢の味を堪能することができます。
お酒も楽しむことができる同店は、なんと一部商品を除きお酒は95円で提供しているそう！
「しゃぶしゃぶに合うお酒を楽しみたいけど、金額が気になる」といった方にも嬉しいですね！
お酒については、ビールやハイボールをはじめとした幅広い種類を取り扱っています。
また、お酒よりも料理をもっと楽しみたいというお客様は追加でお肉を注文する方も多いそうです！
同店のスタッフさんは皆さん着物で接客されていることが特徴。
「着物を着ることによって、働く人の意識が高まる。」
「お客様が落ち着いた雰囲気で、食事を楽しめるのではないか」という思いから、着物での接客を行っているそうです。
もともと和食が好みであったという店主は、着物を着ているスタッフがいるお店の雰囲気は居心地が良く、落ち着くと感じるようになったといいます。
着物を着用してもらうことで、働く人にとっての社会勉強を強めるという意味合いも込められているそう。
ただ働くのではなく、働く意味合いや働くことで何を学ぶのかといったことを考えてもらえるようにしています。
味だけでなく接客も心ゆくまで楽しんでほしい
同店が最も大切にしていること、それは「味と接客」。
「料理だけでなく、接客にも力を入れることで味はもちろん雰囲気も全て楽しんでもらえるように」と店主は話します。
最後に今後の展望について店主に尋ねてみたところ、「たくさんの仲間たちと一緒に仕事をともにして、盛り上げていきたい。」と語っていただきました。
絶品しゃぶしゃぶと丁寧なおもてなしで贅沢な雰囲気を味わえる「温故知新」さんに、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
■店舗情報
店名：「温故知新」
住所：宮崎県宮崎市高松町3-34 鶴原ビル3F
電話番号：05054882035
営業時間：17:00～23:00（L.O.22:00、ドリンクL.O.22:00）
定休日：不定休
Instagram：温故知新(@onkotishin2023) • Instagram写真と動画
