宮崎県宮崎市船塚に佇む「ベジ糀（こうじ）」さん。
動物性食品は一切含まれておらず、ヴィーガンやベジタリアン対応の料理を提供しています。
同店は、テイクアウト専門となっていますがお客様の希望があれば店内でも食べることができます。
2023年6月末にオープンした同店の店主は、元公邸の料理人。西アフリカのギニア共和国の日本大使公邸料理長を務めた経験もある方です。
野菜について考えたのは自身の病気がきっかけ
現在は、野菜中心の食生活を行っている店主ですが以前はそうではありませんでした。実は、ご自身の病気が食生活を変えるきっかけでした。
以前、「胆嚢結石」を経験したという店主。この病気をきっかけに、これまで食べていた肉類や油を使った食品を欲しなくなったといいます。
体調の変化から、肉類ではなく魚や野菜を食べるように。これが「ベジ糀」オープンのきっかけとなったのです。
そこから、さらに野菜を美味しく食べるにはどうすれば良いのか試行錯誤。そこで目を付けたのが日本独自の食用菌である「糀」です。
糀について勉強を重ね、現在の「ベジ糀」のお弁当作りに発展させたのです。
食で内側から人を美しく
「糀」という言葉は知っていても、どのような菌なのか詳しく知らない方も多いでしょう。
糀は、日本古来の菌であり人の体内に入ることで腸内細菌を増やす役割を果たします。このことこそ、肌の美しさや毎日の活力の源になるのです。
「食で人を美しくする。これをモットーに料理を作り続けている。」と話す店主。「人の体調や健康、美しさは食べたものでできている。正しい食事を摂ることが、元気を保つ秘訣。」と述べます。
料理のアクセントだけではなく、健康面もサポートしてくれる糀は栄養バランスを考える上で必要不可欠なのです。
ビーガンにも味にもこだわり抜いた日替わり弁当
「ベジ糀」のお弁当は、日替わりで提供。1日2〜3種類の日替わりメニューから選ぶことができます。全てのお弁当メニューに牛乳の代わりに豆乳を用いたビシソワーズが付いてきます。
1つのお弁当に4、5種類の野菜料理が入っています。乳製品や卵は一切入っていないので、アレルギーが気になる方にもおすすめです。
バターやマヨネーズも全て自家製。中でも店主のおすすめが、自家製のなめたけ！健康にも気を遣った自家製ならではの味わいを楽しむことができます。
お弁当の玄米、おかずを個々に食べるのももちろん美味しいですが店主のおすすめはビビンバのように混ぜながら食べること！こだわりの味を一度に感じられる贅沢な食べ方を、ぜひ一度試してみてください。
宮崎の野菜の美味しさをもっと知ってほしい
「ベジ糀」で使われている野菜は全て宮崎県綾町で採れた有機野菜。
宮崎県は、宮崎牛や地鶏が有名ですが豊かな気候で育った野菜も魅力的です。「宮崎県の野菜をもっと食べてもらって、こんなに美味しいんだということを知ってもらいたい」と店主は話します。
また、今後について店主は「創作蕎麦屋をやってみたい」と話されていました。通常の蕎麦とは一味違った蕎麦を楽しむことができる日がやってくるかもしれませんね！
糀が野菜の美味しさをより一層引き立てる料理が味わえる「ベジ糀」さんにぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。
■店舗情報
店名：「ベジ糀」
住所：宮崎県宮崎市船塚3丁目195-2（みやざき美容クリニック1F）
電話番号：080-3906-1841
営業時間：11:00～15:00
定休日：木曜・日曜
